Squalo

Lo squalo è un termine usato per riferirsi a varie specie di pesci cartilaginei dell'ordine Carcharhiniformes e di altri gruppi simili, noti per i corpi allungati e la struttura scheletrica flessibile. Sebbene possa sembrare insolito, in molte regioni dell'America Latina la carne di squalo è un ingrediente culinario apprezzato per il suo sapore e la sua consistenza compatta.

Origine: gli squali si trovano nelle acque marine di tutto il mondo, dalle zone costiere fino all'alto mare. In ambito gastronomico, il loro consumo è comune in paesi con una tradizione di pesca costiera come Messico, Colombia, Venezuela e alcune regioni dei Caraibi. La carne di squalo viene utilizzata in piatti come brodi, stufati, preparazioni fritte o persino in ceviche.

Proprietà: la carne di squalo è ricca di proteine e povera di grassi, il che la rende un'opzione salutare e nutriente. Contiene minerali come fosforo e ferro, oltre ad acidi grassi essenziali. Tuttavia, poiché questi pesci possono accumulare metalli pesanti, si raccomanda di consumarla con moderazione e di assicurarsi che provenga da una fonte sicura.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda della regione, lo squalo può essere chiamato con nomi diversi come cazón (molto comune in Messico e America Centrale), tollo (in Cile e Argentina) o semplicemente tiburón. Questi termini possono variare a seconda della specie specifica e delle usanze locali.