Salsa di pesce

La salsa di pesce è un condimento liquido fermentato, preparato principalmente con pesce salato e acqua. Ha un sapore intenso, salato e umami, ed è ampiamente utilizzata per esaltare il gusto di un'ampia varietà di piatti, soprattutto nelle cucine del Sud-est asiatico, come quella thailandese, vietnamita e filippina.

La sua origine risale alle antiche civiltà costiere del Sud-est asiatico, dove la fermentazione del pesce ne permetteva la conservazione e la concentrazione del sapore. Oggi la salsa di pesce è un ingrediente fondamentale in salse, marinate, zuppe, stufati e piatti saltati in padella.

Per quanto riguarda le sue proprietà, offre un sapore profondo senza la necessità di aggiungere grandi quantità di sale, oltre a contenere amminoacidi essenziali prodotti dalla fermentazione. Tuttavia, è importante usarla con moderazione per il suo elevato contenuto di sodio.

In America Latina, la salsa di pesce è conosciuta anche come "colatura" (in alcuni paesi dell'America Centrale), "pesce fermentato" o semplicemente "salsa liquida di pesce". Sebbene non sia un ingrediente tradizionale in tutte le cucine latinoamericane, il suo utilizzo si è diffuso grazie all'influenza della gastronomia asiatica.

Ideale per chi desidera aggiungere un tocco autentico e complesso alle proprie ricette, la salsa di pesce è un elemento imprescindibile della dispensa per preparare piatti dai sapori intensi e dalle caratteristiche tipiche del Sud-est asiatico.