Salsa di pesce

La salsa di pesce è un condimento liquido fermentato a base di pesce salato, comunemente acciughe, ampiamente utilizzato nella cucina del Sud-est asiatico e in altre regioni del mondo. Ha un sapore intenso e salato con note umami che aggiunge profondità e complessità a diversi piatti.

Origine: La salsa di pesce affonda le sue radici nell'antica tradizione culinaria del Sud-est asiatico, in particolare in paesi come Thailandia, Vietnam, Filippine e Cambogia, dove è un ingrediente essenziale per zuppe, marinate e salse. Presenta anche varianti simili nell'antica cucina mediterranea, sebbene il suo utilizzo culinario moderno sia più associato all'Asia orientale e al Sud-est asiatico.

Proprietà: La salsa di pesce è ricca di amminoacidi e conferisce un caratteristico sapore umami che esalta il gusto dei piatti senza la necessità di aggiungere grandi quantità di sale. Inoltre, grazie al suo processo di fermentazione, può contenere enzimi benefici e piccole quantità di nutrienti come vitamine del gruppo B e minerali. Viene utilizzata in piccole quantità a causa del suo sapore concentrato e della sua salinità.

Sinonimi: Sebbene il termine salsa di pesce sia il più comune e riconosciuto, in alcune regioni può essere chiamata anche pesce fermentato liquido o semplicemente salsa di pesce fermentato. Nella cucina filippina, è nota come patis, un nome che alcune persone hanno adottato anche in altre regioni per riferirsi a questo specifico condimento.