Razza

La razza è un pesce cartilagineo che appartiene alla famiglia degli squali, noto per il corpo piatto e le ampie ali che ricordano una manta. Si trova principalmente in acque salate ed è molto apprezzato in gastronomia per la sua carne soda e delicata, ideale per stufati, fritture e brodi.

La sua origine si estende lungo le coste dell'Atlantico e del Mediterraneo, dove viene comunemente pescato. In cucina, la razza si distingue per la sua texture unica e il sapore delicato che si abbina bene a ingredienti intensi come aglio, paprika o vino bianco.

Dal punto di vista nutrizionale, la razza è una ricca fonte di proteine di alta qualità, a basso contenuto di grassi, e fornisce minerali essenziali come fosforo e magnesio. Inoltre, contiene acidi grassi omega-3, benefici per la salute cardiovascolare.

In diverse regioni dell'America Latina, la razza può essere conosciuta anche come "manta", "manta ray" o persino "sea ray", termini che variano a seconda della regione ma che si riferiscono allo stesso tipo di pesce.