Farina di pesce

La farina di pesce è un ingrediente ottenuto macinando e disidratando pesci interi o loro sottoprodotti, come teste, ossa e viscere. Questa polvere fine di colore marrone chiaro è utilizzata principalmente come fonte proteica in diverse ricette, specialmente in preparazioni tradizionali e mangimi per animali, sebbene nella cucina umana venga impiegata in alcune culture per arricchire i piatti con un sapore intenso e un elevato contenuto nutrizionale.

Origine: La farina di pesce proviene dall'industria della pesca e viene prodotta in regioni con una significativa attività di pesca, come i paesi costieri dell'America Latina, dell'Europa e dell'Asia. Tradizionalmente, è stata utilizzata nei paesi latinoamericani per insaporire brodi, zuppe e stufati, oltre a fungere da integratore proteico.

Proprietà: Questo ingrediente è ricco di proteine di alta qualità, amminoacidi essenziali, acidi grassi omega-3 e minerali come calcio e fosforo. È inoltre una buona fonte di vitamine del gruppo B. Il suo utilizzo in cucina può donare ai piatti un profondo sapore umami e una particolare texture. Tuttavia, a causa della sua origine e lavorazione, il suo sapore può essere marcato, quindi viene impiegato in quantità controllate.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: In diverse regioni, la farina di pesce può essere conosciuta anche come fish powder, fish tank meal o semplicemente come harina para caldo, a seconda del contesto e del tipo specifico di utilizzo culinario. In alcuni luoghi, il suo impiego nei mangimi per animali è più comune, quindi nelle ricette casalinghe può essere chiamata harina de pescado proteica.