Cozze

Le cozze sono un tipo di mollusco bivalve molto popolare nella cucina mondiale, soprattutto nella gastronomia mediterranea e atlantica. Il loro sapore è caratteristico, leggermente salato, con una texture tenera ma allo stesso tempo compatta, il che le rende un ingrediente versatile per diverse preparazioni, dalle zuppe e stufati ai piatti al vapore o alla marinara.

L'origine delle cozze si trova nelle acque costiere di oceani e mari temperati e freddi, e l'allevamento è comune in paesi come Spagna, Francia, Cile e Canada. Vengono allevate su zattere o lunghe corde sospese nell'acqua, il che aiuta a mantenerne la qualità e la freschezza.

Tra le loro proprietà nutrizionali spicca l'elevato contenuto di proteine di qualità, a basso contenuto di grassi e calorie, oltre a essere un'excellente fonte di minerali come ferro, zinco e selenio, e di vitamine del gruppo B, in particolare la B12. Inoltre, possiedono acidi grassi omega-3, benefici per la salute cardiovascolare.

In diversi paesi dell'America Latina, le cozze sono conosciute anche come choritos (Cile, Argentina), mújoles (Messico, anche se meno comune) o semplicemente mejillones. Questi sinonimi possono variare a seconda della regione, ma indicano sempre questo pregiato mollusco.