Cernia

Il mero (grouper) è un pesce dalla carne bianca, dalla polpa soda e dal sapore delicato, molto apprezzato in gastronomia per la sua versatilità e la sua texture morbida. Appartiene alla famiglia degli Serranidae ed è comunemente presente nelle acque tropicali e subtropicali, in particolare nell'Oceano Atlantico, nel Mar dei Caraibi e nell'Oceano Pacifico occidentale.

La sua origine è principalmente marina: vive nelle zone rocciose e nelle barriere coralline, dove si nutre di crostacei e pesciolini. È un ingrediente popolare nella cucina mediterranea e latinoamericana, ideale per la griglia, la cottura al forno, in umido o per il ceviche.

Il mero si distingue per le sue proprietà nutrizionali: è povero di grassi, ricco di proteine di alta qualità e fornisce acidi grassi omega-3, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo e selenio, utili per la salute cardiovascolare e per il sistema immunitario.

In diversi paesi di lingua spagnola, il mero ha diversi sinonimi, tra cui: mero (il più comune), cabrilla (in alcune regioni), chopa (in Cile) ed è occasionalmente confuso o raggruppato con pesci simili come bocona o cojinova, anche se questi possono variare a seconda della zona.