Capesante

Le capasante sono molluschi bivalvi marini molto apprezzati in gastronomia per il loro sapore delicato e la texture morbida. Si caratterizzano per avere una conchiglia a forma di ventaglio, generalmente dai colori chiari che vanno dal bianco, al beige, alle tonalità rosate.

Questo ingrediente è originario delle coste d'Europa, in particolare del Nord Atlantico, sebbene si trovi anche nelle acque del Pacifico e in alcune regioni d'America. In cucina, le capasante vengono utilizzate principalmente per la loro carne, nota come muscolo adduttore, che è la parte edibile più pregiata.

Le capasante sono ricche di proteine di alta qualità, povere di grassi e contengono minerali essenziali come zinco, ferro e selenio, oltre a vitamine del gruppo B, che contribuiscono a una dieta equilibrata e sana.

Nell'America ispanica, le capasante vengono talvolta chiamate anche ostriche bianche o, in alcuni luoghi, semplicemente conchiglie. Tuttavia, il termine capasante è quello più comunemente usato per riferirsi a questo pregiato mollusco nelle ricette di cucina.