Bistecche di squalo

I filetti di squalo sono porzioni pulite e senza lische di carne di squalo, un pesce cartilagineo presente nelle acque marine di varie parti del mondo. Questi filetti si caratterizzano per la loro texture compatta e il sapore delicato, il che li rende ideali per diverse preparazioni culinarie come alla griglia, al forno o in stufati.

L'origine dei filetti di squalo varia a seconda della regione, ma provengono comunemente dalle aree costiere dell'oceano Atlantico, Pacifico e Indiano. Nei paesi con una forte tradizione di pesca marittima, come Messico, Spagna, Perù e alcune nazioni caraibiche, lo squalo è apprezzato per la sua carne nutriente e versatile.

Per quanto riguarda le sue proprietà, la carne di squalo è un'ottima fonte di proteine di alta qualità e contiene acidi grassi omega-3, che contribuiscono alla salute cardiovascolare. È inoltre povera di grassi saturi e fornisce minerali importanti come fosforo e selenio. Tuttavia, a causa della sua posizione nella catena alimentare, se ne consiglia un consumo moderato per la possibile presenza di mercurio.

In ambito culinario dell'America Latina, i sinonimi o i nomi alternativi di questi filetti possono variare da paese a paese. Alcuni termini comuni includono filetti di cazón (Messico, America Centrale), filetto di tintorera (Messico, alcune regioni) e semplicemente filetti di squalo. Il termine cazón è particolarmente popolare nella cucina messicana per i tagli di carne di squalo utilizzati in piatti tradizionali come le quesadillas di cazón.