Totopos (chips di tortilla)

I totopos sono un alimento tradizionale della cucina messicana, realizzati con tortillas di mais tagliate a triangoli o piccole forme, che vengono poi fritte o cotte al forno fino a renderle croccanti. La loro texture dorata e croccante li rende un ingrediente molto popolare per accompagnare salse, guacamole e per preparare piatti come i nachos, oppure semplicemente da gustare come snack.

L'origine dei totopos si trova in Messico, dove la loro preparazione fa parte integrante della gastronomia indigena sin dai tempi preispanici. La parola totopo deriva dal nahuatl totopotzoa, che significa "tostato" o "leggermente bruciato". Sono particolarmente diffusi negli stati di Oaxaca, Puebla e Chiapas.

Per quanto riguarda le loro proprietà, i totopos forniscono principalmente carboidrati derivati dal mais, oltre a una piccola quantità di fibre e minerali. Sebbene il processo di frittura possa aumentarne il contenuto calorico, rappresentano una fonte tradizionale di energia in molte culture mesoamericane.

In diversi paesi ispanoamericani, i totopos possono avere vari nomi a seconda della regione, anche se il termine più diffuso è totopos. In alcuni luoghi sono conosciuti anche come corn chips o semplicemente chips, soprattutto quando sono prodotti a livello commerciale. In Venezuela, un prodotto simile viene chiamato caraotas chips quando si utilizzano altri ingredienti, ma non esiste un sinonimo esatto per i totopos al di fuori del Messico.