Sago

Il sagù è un amido estratto principalmente dal midollo di varie palme, in particolare della palma del sagù, ed è comunemente usato in cucina per addensare e aggiungere consistenza a vari piatti. Si presenta generalmente sotto forma di piccole perle bianche o grigie che, una volta cotte, acquisiscono una texture gelatinosa e traslucida molto apprezzata in dolci, zuppe e bevande.

Il sagù ha la sua origine nelle regioni tropicali dell'Asia e dell'Oceania, come Indonesia, Malesia e Nuova Guinea, dove è storicamente stato una fonte importante di carboidrati per le popolazioni locali. La sua produzione si estende anche ad alcune zone dell'America Latina.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il sagù è principalmente un carboidrato, povero di grassi e proteine, fornendo quindi energia rapida. È privo di glutine, il che lo rende un'alternativa popolare per le persone con intolleranza o allergia al glutine. Inoltre, il suo sapore neutro permette di combinarlo facilmente con altri ingredienti senza alterare il gusto finale del piatto.

A seconda del paese, il sagù può essere conosciuto con vari sinonimi in spagnolo, soprattutto in America Ispanica, come: almidón de sagú, perlas de sagú, o semplicemente sagu. In alcuni luoghi viene confuso o associato al tapioca, sebbene si tratti di amidi derivati da piante diverse.