Riso parboiled

Riso Parboiled

Il riso parboiled, noto anche come riso Convertito o riso Lavorato, è un tipo di riso che ha subito un processo particolare di ammollo, cottura a vapore ed essiccazione prima di essere sbramato. Questo processo consente ai nutrienti presenti nel germe e nella crusca di trasferirsi al chicco, rendendolo più nutriente rispetto al riso bianco tradizionale e donandogli una texture più soda una volta cotto.

La sua origine deriva da tecniche sviluppate per migliorare la conservazione e la qualità del riso, prevalentemente nei paesi produttori di riso come India e Bangladesh, ma oggi è ampiamente coltivato e prodotto in America Latina e negli Stati Uniti.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il riso parboiled si distingue per avere un indice glicemico più basso, che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, conserva più vitamine (come la tiamina e la niacina) e minerali (come il ferro) rispetto al riso bianco comune. È ricco di carboidrati complessi e ha un contenuto moderato di fibre.

In diversi paesi dell'America Latina, il riso parboiled può essere conosciuto con nomi diversi, anche se viene generalmente chiamato riso parboiled. Alcuni sinonimi includono:

• Riso precotto
• Riso a vapore
• Riso lavorato

Questo tipo di riso è ideale per ricette che richiedono un chicco separato e compatto, come i pilaf, le insalate di riso e i contorni, oltre ad essere più resistente al passare del tempo e meno incline ad attaccarsi.