Riso glutinoso

Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso o riso dolce, è un tipo di riso a grana corta la cui caratteristica principale è la sua texture altamente adesiva e collosa dopo la cottura. Nonostante il nome, questo riso non contiene glutine; è chiamato "glutinoso" per via della sua consistenza densa e gommosa, risultato dell'alto contenuto di amilosio e amilopectina.

Originario dell'Asia, e particolarmente diffuso nelle cucine thailandese, vietnamita, cinese e giapponese, il riso glutinoso è essenziale in piatti tradizionali come il mochi giapponese, i tamales in vari paesi dell'America Latina e numerosi dolci e contorni asiatici.

In termini di proprietà, il riso glutinoso è un'importante fonte di carboidrati ed energia immediata. Ha un indice glicemico relativamente alto, quindi se ne consiglia il consumo con moderazione alle persone che controllano i livelli di zucchero. Inoltre, grazie alla sua texture unica, è ideale per preparazioni in cui il riso deve risultare compatto o adesivo, come negli involtini di sushi, nelle polpette di riso o nei prodotti fermentati.

In diversi paesi dell'America ispanica, il riso glutinoso può essere noto come riso appiccicoso, riso dolce o semplicemente riso da dessert. È importante chiarire che non va confuso con il riso comune o a grana lunga, poiché il suo utilizzo e la sua texture sono molto specifici di certe ricette tradizionali.