Pastella per tempura

La pastella per tempura è un composto leggero e croccante tradizionalmente utilizzato nella cucina giapponese per ricoprire e friggere vari ingredienti, come frutti di mare, verdure ed erbe. La sua caratteristica principale è la texture ariosa e delicata, che permette al cibo di mantenere il proprio sapore e la propria succosità, mentre la copertura diventa dorata e croccante.

Origine: La tempura ha le sue radici nella cucina giapponese, sebbene la sua tecnica sia stata ispirata dai metodi di frittura introdotti dai missionari portoghesi nel XVI secolo. Da allora, è diventata uno degli stili di frittura più emblematici del Giappone e si è diffusa in tutto il mondo.

Proprietà: La pastella per tempura viene generalmente preparata con farina di grano, acqua molto fredda (spesso con ghiaccio) e uovo, il che impedisce un'eccessiva formazione di glutine e facilita una texture leggera e croccante. A differenza di altre pastelle per friggere, la pastella per tempura va mescolata appena sufficiente per mantenere piccoli grumi, il che ne migliora la texture. Inoltre, quando viene fritta rapidamente in olio caldo, permette al cibo di assorbire meno olio, con il risultato di piatti meno unti e più saporiti.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: Sebbene il termine tempura sia ampiamente utilizzato e riconosciuto, in alcune regioni può essere indicato come pastella leggera o semplicemente pastella per frittura giapponese. Tuttavia, per la sua specificità culturale e tecnica, la parola "tempura" viene di solito mantenuta per identificare questa preparazione nelle ricette e nei menù.