Pasta fillo

L'impasto fillo, noto anche come pasta fillo o impasto filo, è una pasta estremamente sottile e delicata utilizzata principalmente nella cucina mediorientale e mediterranea. Questo impasto è preparato con farina di frumento, acqua e un po' di olio o aceto, e si caratterizza per la sua texture leggera e croccante una volta cotto.

L'origine dell'impasto fillo risale alle tradizioni culinarie di paesi come Turchia, Grecia e Balcani, dove viene utilizzato per preparare piatti iconici come il baklava o la spanakopita (torte di spinaci e formaggio). Il suo utilizzo si è diffuso in molte cucine latinoamericane con nomi e varianti differenti.

Tra le sue principali proprietà, l'impasto fillo è povero di grassi (prima della cottura) e offre una texture molto croccante che contrasta con ripieni morbidi o cremosi, rendendolo ideale sia per preparazioni dolci che salate. Essendo così sottile, permette di creare più strati, dando vita a piatti con una complessità di sapore e texture unica.

In diverse regioni dell'America Latina, l'impasto fillo può essere conosciuto anche come pasta sfoglia fine, impasto ultra-sottile o semplicemente pasta fillo. Tuttavia, il termine più comune e riconosciuto è impasto fillo.