Pasta cotta

La pasta cotta si riferisce alla pasta che è stata precedentemente bollita in acqua fino a raggiungere una texture morbida ed è pronta da mangiare o da utilizzare nelle ricette. È un ingrediente di base della cucina mondiale, in particolare di quella italiana, sebbene il suo utilizzo sia molto diffuso in vari paesi dell'America Latina.

La pasta è realizzata principalmente con farina di grano, anche se si può trovare anche preparata con farina integrale, mais, riso o altri cereali. Per trasformarla in pasta cotta, viene bollita in acqua salata fino a quando non risulta al dente, cioè soda ma tenera, o più morbida a seconda delle preferenze del cuoco.

L'origine della pasta è tradizionalmente attribuita all'Italia, sebbene esistano precedenti di noodle e forme di pasta simili in altre culture antiche. La pasta cotta è molto versatile e viene utilizzata in un'ampia varietà di piatti, dalle semplici salse agli stufati, alle insalate o alle gratinature.

Per quanto riguarda le sue proprietà, la pasta cotta è una buona fonte di carboidrati complessi che forniscono energia prolungata. A seconda del tipo di farina utilizzata, può apportare proteine, fibre e vitamine del gruppo B. È povera di grassi e può essere abbinata a diversi ingredienti per aumentare il suo valore nutrizionale.

Nel mondo ispanico-americano, la pasta cotta è nota con diversi nomi a seconda della regione, tra cui spiccano: fideos cocidos, pasta hervida o semplicemente pasta, quando si intende che è pronta all'uso. In alcuni paesi, come il Messico o l'Argentina, il termine fideos viene utilizzato per varietà specifiche di pasta, ma in generale si riferiscono tutti a prodotti simili una volta cotti.