Pangrattato

Il pan grattato è un ingrediente di base in cucina utilizzato per la panatura, per donare una texture croccante e per addensare le preparazioni. Si ottiene da pane secco o tostato che viene macinato o sbriciolato in particelle fini o grossolane, a seconda della ricetta. La sua texture secca gli permette di assorbire i liquidi e di mantenere la consistenza di piatti come le milanesi, le crocchette, le polpette e i gratin.

Il pan grattato ha origine dalle pratiche culinarie tradizionali europee, in particolare della cucina mediterranea, dove il pane raffermo veniva utilizzato per evitare gli sprechi. Col tempo, il suo uso si è diffuso in tutto il mondo, diventando un componente fondamentale in molte ricette dell'America ispanica e a livello globale.

Tra le sue proprietà, spicca come fonte di carboidrati e fibre, sebbene il suo valore nutrizionale vari a seconda del tipo di pane utilizzato (integrale, bianco, con semi). Inoltre, la sua funzione principale è culinaria: fornisce una texture croccante e aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma durante la frittura o la cottura al forno.

In diverse regioni dell'America ispanica, il pan grattato è noto con vari sinonimi, tra cui: pane macinato, pane secco macinato, polvere di pane, pan grattato secco e, in alcuni posti, semplicemente mollica grattugiata. Questi termini possono variare da paese a paese, ma in tutti i casi si riferiscono allo stesso ingrediente fondamentale in cucina per panature e pastelle.