Mais intero

Il mais integrale si riferisce all'intero chicco di mais che comprende tutte le sue parti naturali: l'endosperma, il germe e il pericarpo o buccia esterna. Questo ingrediente è un alimento base nella cucina tradizionale di numerosi paesi, in particolare in America Latina, dove il mais è stato una coltura fondamentale fin dai tempi precolombiani.

Il mais ha la sua origine in Mesoamerica ed è stato coltivato da civiltà come gli Aztechi e i Maya per migliaia di anni. La sua versatilità lo rende la base di un'ampia varietà di piatti, dalle tortillas e tamales al pozole e alle arepas.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il mais integrale è una buona fonte di carboidrati complessi, fibre alimentari e contiene vitamine del gruppo B, come la tiamina e la niacina, oltre a minerali come magnesio e fosforo. Fornisce anche antiossidanti naturali, soprattutto quando viene consumato nella sua forma integrale.

In diverse regioni dell'America ispanica, il mais integrale può avere vari sinonimi, come grano di mais, mais essiccato, mais giallo (quando è di quel colore), o semplicemente chicco di mais. In alcune zone è conosciuto anche come choclo, sebbene questo termine venga generalmente usato più per il mais fresco o tenero.