Impasto di farina di mais

L'impasto di farina di mais è una preparazione di base e tradizionale utilizzata in numerose ricette latinoamericane, soprattutto in paesi come il Messico, il Guatemala e altri dell'America Centrale. Si prepara mescolando farina di mais nixtamalizzata con acqua, formando una pasta morbida e malleabile che serve come base per preparare tortillas, tamales, quesadillas, pupusas e altri piatti tipici.

Il processo di nixtamalizzazione, che prevede la cottura del mais con calce, non solo ne migliora il sapore e la texture, ma aumenta anche la disponibilità di nutrienti come la niacina e facilita la digestione. Questo rende l'impasto di farina di mais un'importante fonte di carboidrati complessi, fibre alimentari e proteine vegetali.

Proprietà: oltre a essere energizzante, l'impasto di farina di mais è povero di grassi e privo di glutine, il che lo rende adatto alle persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda del paese, l'impasto di farina di mais può essere noto semplicemente come masa, masa para tortillas o, in alcuni luoghi, viene chiamato anche masa nixtamalizada. In certi contesti, il termine masa de maíz è comunemente usato per riferirsi a questo ingrediente.