Fiocchi di patate

I fiocchi di patate sono un ingrediente disidratato ricavato da patate lesse e schiacciate, successivamente essiccate e sbriciolate in piccole lastre o granuli. Sono comunemente usati in cucina per addensare le zuppe, preparare purè di patate istantanei o aggiungere consistenza e sapore a piatti come contorni, polpette o impasti.

Origine: I fiocchi di patate hanno origine dalle tradizioni gastronomiche dei paesi con una grande produzione di patate, come Perù, Bolivia e altre nazioni andine, anche se la loro produzione industriale si è diffusa in Europa e Nord America per facilitare l'uso pratico delle patate fuori stagione o senza la necessità di una cottura preventiva.

Proprietà: Sono ricchi di carboidrati complessi, principalmente amido, e forniscono energia rapida e facile digeribilità. Essendo disidratati, hanno una lunga conservazione e sono una risorsa pratica per preparare ricette in fretta. Sono senza glutine e poveri di grassi, il che li rende adatti all'inserimento in diverse diete.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: copos de papa, hojuelas de papa, escamas de papa, papa deshidratada, puré de papa instantáneo (quando usati per preparare purè di patate istantanei).