Farina di masa

La farina di masa è un tipo di farina tradizionalmente utilizzata nella cucina messicana e centroamericana per preparare tortillas, tamales e altri piatti tipici. Si ottiene dal mais essiccato che è stato trattato attraverso un processo chiamato nixtamalizzazione, in cui i chicchi vengono cotti con calce (idrossido di calcio) e poi macinati per formare un impasto fresco o una farina.

Origine: La farina di massa ha radici ancestrali in Mesoamerica, dove il mais è stato un alimento base fin dall'epoca pre-ispanica. La tecnica della nixtamalizzazione è stata fondamentale per migliorare la digeribilità e il profilo nutrizionale del mais ed è stata tramandata di generazione in generazione.

Proprietà: La farina di massa è ricca di amminoacidi essenziali, calcio e vitamine del gruppo B, grazie al processo di nixtamalizzazione. Inoltre, possiede una texture e una capacità di modellamento che la rendono ideale per preparare tortillas, tamales e altri piatti che richiedono un impasto flessibile e saporito. A differenza della normale farina di mais, questa ha un sapore caratteristico e una texture liscia.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: In diverse regioni può avere vari nomi, tra cui harina de nixtamal, masa harina (un anglicismo accettato in alcuni paesi), o semplicemente masa seca. In alcuni paesi centroamericani è nota anche come harina de maíz nixtamalizado.