Farina di glutine vitale

Il glutine vitale di grano è un ingrediente proteico ottenuto dal grano, utilizzato principalmente per migliorare la texture e la consistenza dei prodotti da forno e nella preparazione di alimenti vegetariani e vegani come sostituto della carne. Si tratta della frazione proteica del grano estratta dopo la rimozione della maggior parte dell'amido e di altri componenti, con conseguente ottenimento di una polvere ad alto contenuto di glutine.

Origine: Il glutine vitale viene prodotto principalmente mediante l'estrazione del glutine naturale dal grano, un cereale coltivato in tutto il mondo da migliaia di anni, le cui origini risalgono alla Mezzaluna Fertile. Il suo utilizzo in cucina è in aumento grazie alla popolarità delle diete a base vegetale.

Proprietà: È un'ottima fonte di proteine vegetali, con un contenuto proteico che può superare il 70-75%. Grazie alla sua capacità di formare una rete elastica quando idratato, è essenziale per fornire struttura ed elasticità a pane, impasti e altri prodotti da forno. Inoltre, è povero di grassi e carboidrati.

Sinonimi in italiano: glutine di grano, glutine vitale, glutine vitale di grano in polvere, glutine vegetale, farina di glutine.