Sumaco macinato

Il summaco macinato è una spezia ottenuta dalle bacche essiccate e macinate dell'arbusto Rhus coriaria, originario delle regioni mediterranee e del Medio Oriente. Il suo colore varia dal rosso scuro al bruno-rossastro, e viene utilizzato principalmente per conferire un sapore agrumato, leggermente acido e fruttato a diverse preparazioni culinarie.

In cucina, il summaco macinato è molto popolare nelle ricette mediorientali, come kebab, insalate (ad esempio, fattoush), marinature e miscele per strofinare, oltre che per cospargere hummus o verdure arrostite. Il suo sapore rinfrescante agisce come sostituto naturale degli agrumi, donando un tocco acido senza l'umidità del limone o dell'aceto.

Tra le sue proprietà, il summaco è noto per contenere antiossidanti e composti antinfiammatori, oltre a essere una fonte di vitamina C. È un alleato per esaltare il sapore dei piatti senza aggiungere grassi extra o sodio.

Per quanto riguarda i suoi sinonimi nei paesi di lingua spagnola, è noto anche come zumaque o sumaque. Questi termini variano a seconda della regione, ma si riferiscono alla stessa spezia macinata utilizzata in cucina per donare un tocco acido e aromatico.