Steli di coriandolo

I gambi di coriandolo sono i sottili gambi verdi che si trovano appena sotto le foglie del coriandolo, un'erba aromatica ampiamente utilizzata nelle cucine latinoamericana, asiatica e mediterranea. Spesso i gambi vengono scartati, ma in realtà hanno un sapore intenso e fresco, simile a quello delle foglie, con una nota leggermente più terrosa e meno amara.

Origine: il coriandolo (Coriandrum sativum) è una pianta originaria della regione mediterranea e dell'Asia sudoccidentale, ma il suo utilizzo si è diffuso in tutto il mondo, in particolare nella cucina latinoamericana, dove è un ingrediente fondamentale per salse, stufati, brodi e condimenti.

Proprietà: i gambi di coriandolo contengono antiossidanti, vitamine A, C e K, oltre a minerali come calcio, potassio e ferro. Il loro utilizzo in cucina dona un sapore fresco e aromatico che esalta i piatti senza aggiungere calorie. Inoltre, i gambi sono apprezzati per la loro capacità di favorire la digestione e per il loro effetto antinfiammatorio.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: sebbene siano comunemente chiamati tallos de cilantro (gambi di coriandolo), in alcuni paesi possono essere noti anche semplicemente come ramitas de cilantro (rametti di coriandolo) o cogollos de cilantro (getti di coriandolo). In Messico, ad esempio, vengono a volte indicati come rabitos de cilantro (codine di coriandolo).

In cucina, si consiglia di utilizzare i gambi di coriandolo tritandoli finemente per aggiungere un tocco extra di texture e sapore a salse, pesto, brodi e marinature, sfruttando così al meglio il potenziale di questa erba versatile.