Semi di fieno greco

I semi di fieno greco sono i piccoli semi essiccati della pianta Trigonella foenum-graecum, un legume molto apprezzato sia in cucina che nella medicina tradizionale. Questi semi giallo-bruni e angolosi hanno un gusto leggermente amaro e un aroma simile allo sciroppo d'acero, il che li rende un ingrediente caratteristico di diverse ricette, in particolare nelle cucine indiana, mediorientale e nordafricana.

Il fieno greco è originario della regione mediterranea e dell'Asia occidentale, anche se oggi è coltivato in molte parti del mondo. In cucina, i semi di fieno greco vengono utilizzati interi o macinati per condire stufati, curry, pane e sottaceti, donando un sapore profondo e complesso che esalta gli altri ingredienti.

Dal punto di vista nutrizionale, questi semi sono ricchi di fibre, proteine e minerali come ferro, magnesio e manganese. Inoltre, contengono composti bioattivi associati a proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, e tradizionalmente vengono attribuiti benefici per la digestione e il controllo della glicemia.

Nel mondo ispanico, i semi di fieno greco sono noti anche come alholva o fenogreco. A seconda della regione, è possibile trovarli con questi nomi nei mercati e nei negozi di alimenti specializzati.