Semi di fieno greco

I semi di fieno greco sono piccoli semi di colore giallo-bruno chiaro provenienti dalla pianta Trigonella foenum-graecum, un legume originario dell'Asia sudoccidentale e del Mediterraneo. Molto apprezzati in cucina e nella medicina tradizionale, questi semi hanno un sapore caratteristicamente leggermente amaro e aromatico, con note di noce e sciroppo d'acero.

In cucina, i semi di fieno greco vengono utilizzati interi o macinati per insaporire stufati, curry, pane e marinature, soprattutto nelle cucine indiana, mediorientale e nordafricana. Tostare i semi ne esalta l'aroma e il sapore, rendendoli ideali per la preparazione di miscele di spezie come il garam masala.

Tra le loro proprietà, i semi sono noti per il contenuto di fibre, proteine, vitamine (come la B9 o acido folico) e minerali (ferro, magnesio). Inoltre, vengono loro attribuiti benefici digestivi e per la regolazione della glicemia, sebbene in cucina vengano utilizzati principalmente per il loro sapore e aroma.

In diversi paesi dell'America Latina, i semi di fieno greco sono noti anche come alholva, fenogreca o trébol dulce, termini utili per identificare questo ingrediente nelle ricette regionali.