Pepe di Sichuan

Il pepe del Sichuan, conosciuto anche come pepe di Sichuan o pepe cinese, è una spezia originaria della regione del Sichuan, in Cina. Sebbene venga chiamato "pepe", non appartiene alla famiglia del pepe nero o bianco, ma deriva dai semi di arbusti del genere Zanthoxylum. Il suo utilizzo è fondamentale nella cucina cinese, in particolare nella celebre gastronomia del Sichuan, donando un sapore unico e caratteristico.

Questa spezia si distingue per il suo aroma fresco e agrumato e per la sensazione di formicolio o intorpidimento che provoca in bocca al momento del consumo, dovuta a un composto chiamato idrossi-alfa-sanshool. In cucina, il pepe del Sichuan viene utilizzato sia in polvere che in grani interi, ed è un ingrediente essenziale in miscele di spezie come il "cinque spezie" cinese e in piatti come il pollo kung pao o il tofu mapo.

Proprietà: Oltre al suo sapore distintivo, il pepe del Sichuan possiede proprietà digestive e può contribuire a stimolare l'appetito. È inoltre riconosciuto per le sue qualità antimicrobiche e antiossidanti.

Sinonimi in italiano: pepe di Sichuan, pepe cinese, pepe szechuan.