Patata novella

La patata novella è una varietà di patata caratterizzata dal fatto di essere raccolta prima della piena maturazione, il che le conferisce una buccia sottile, delicata e quasi trasparente. La sua polpa è soda, umida e ha un sapore delicato e dolciastro, il che la rende ideale per ricette che richiedono una texture delicata e un gusto meno terroso rispetto alle patate mature.

L'origine della patata è andina, in particolare della regione che oggi comprende paesi come Perù e Bolivia, dove è stata domesticata migliaia di anni fa. La patata novella conserva questa tradizione, essendo un ingrediente molto apprezzato nella cucina latinoamericana e mondiale.

Tra le sue proprietà spicca il basso contenuto di amido rispetto alle patate comuni, così come l'elevato contenuto di acqua e di nutrienti come la vitamina C, il potassio e le fibre, il che la rende un'opzione salutare e versatile in gastronomia.

In diversi paesi di lingua spagnola, la patata novella è conosciuta anche come early potato, new potato o small potato. In Messico e America Centrale viene spesso chiamata early season potato, mentre in altri luoghi è semplicemente nota come fresh potato.

Il suo utilizzo in cucina è ideale per preparazioni come stufati, insalate, piatti al vapore, arrosto o saltati in padella, poiché la sua texture morbida e la buccia sottile non richiedono la sbucciatura e assorbe molto bene i sapori.