Gusci di pasta sfoglia

Le crokine vol-au-vent sono piccole basi o contenitori di pasta sfoglia croccanti, leggeri e sottili, comunemente usati in cucina per essere farciti con ingredienti dolci o salati. Questi vol-au-vent hanno la forma di coppe o cestini, il che li rende ideali per presentare antipasti, stuzzichini o bocconcini individuali durante festività e riunioni.

L'origine del vol-au-vent è legata alla pasticceria francese e deriva dal termine vol-au-vent, che letteralmente significa "volo al vento", in riferimento alla texture aerea e leggera della pasta sfoglia utilizzata. Nella cucina dell'America ispanica, le crokine vol-au-vent sono state adattate e rese popolari come base per un'ampia varietà di preparazioni, dai ripieni cremosi come frutti di mare, pollo o funghi, alle composizioni dolci come frutta e creme.

Per quanto riguarda le loro proprietà, le crokine vol-au-vent apportano un tocco croccante e una presentazione elegante senza risultare troppo pesanti, rappresentando un'opzione versatile e pratica per molteplici ricette. Essendo realizzate principalmente con pasta sfoglia, contengono soprattutto carboidrati; il loro valore nutrizionale dipenderà in gran parte dal tipo di ripieno con cui vengono abbinate.

Nelle diverse regioni di lingua spagnola, oltre a "cáscaras de volován", possono essere note anche come cestini di pasta sfoglia o semplicemente vol-au-vent. Questi termini sono usati per descrivere le stesse basi croccanti per ripieni, sia nelle ricette tradizionali che in quelle moderne.