Gomma di guar

La gomma di guar è un polisaccaride naturale estratto dai semi della pianta Cyamopsis tetragonolobus, originaria principalmente di India e Pakistan. È ampiamente utilizzata in cucina e nell'industria alimentare per la sua capacità di addensare, stabilizzare e migliorare la texture di vari alimenti.

In cucina, la gomma di guar è molto apprezzata come agente addensante ed emulsionante naturale, ideale per zuppe, salse, frullati e prodotti da forno, soprattutto nelle ricette senza glutine. Il suo utilizzo aiuta a migliorare la consistenza e a prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

Tra le proprietà della gomma di guar spiccano la sua elevata capacità di assorbire acqua e il suo apporto di fibra solubile, che contribuisce a una migliore digestione e a una sensazione di sazietà. Inoltre, è povera di calorie e non altera il sapore degli alimenti a cui viene aggiunta.

Nell'ambito ispanico-americano, la gomma di guar è conosciuta anche semplicemente come gomma di guar o goma de guar. In alcune regioni può essere reperibile con il termine farina di guar, anche se questo si riferisce a un prodotto meno lavorato.