Fungo nero essiccato

Il fungo nero essiccato, noto anche come orecchio di legno, legno nero o semplicemente fungo nero in diverse regioni dell'America Latina, è un tipo di fungo commestibile molto apprezzato nella cucina asiatica e sempre più popolare nelle ricette internazionali. È un fungo disidratato dal colore scuro, quasi nero, e dalla consistenza gelatinosa e croccante una volta reidratato.

Origine: Il fungo nero proviene originariamente dall'Asia, in particolare dalla Cina, dove viene utilizzato in cucina e nella medicina tradizionale da secoli. Cresce tipicamente in ambienti umidi, sui tronchi di alberi in decomposizione.

Proprietà: È povero di calorie e grassi ma ricco di fibre alimentari, che favoriscono la digestione e donano un senso di sazietà. Inoltre, è una buona fonte di minerali come ferro e calcio, e contiene antiossidanti che contribuiscono alla salute cardiovascolare e al rafforzamento del sistema immunitario. La sua consistenza unica e la capacità di assorbire i sapori lo rendono ideale per zuppe, saltati in padella e stufati.

In cucina, si consiglia di immergere il fungo nero essiccato in acqua tiepida per circa 20-30 minuti, finché non si reidrata e aumenta di dimensioni, rimuovendo eventuali residui prima dell'uso.