Funghi orecche secchi

I funghi orecche essiccati, conosciuti anche come orecchio di legno o semplicemente orecchia, sono un tipo di fungo commestibile molto apprezzato nella cucina asiatica e latinoamericana. Il loro nome scientifico è Auricularia auricula-judae, e si caratterizzano per la loro forma simile a un orecchio, nonché per la loro texture gelatinosa e leggermente croccante una volta reidratati.

Questi funghi crescono principalmente sul legno in decomposizione, da cui il loro nome comune, e sono originari delle regioni temperate e subtropicali dell'Asia, sebbene si trovino anche in America Latina, in particolare in paesi come Messico, Perù, Colombia e Argentina.

Proprietà: I funghi orecche essiccati sono poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari, che favoriscono la digestione. Inoltre, contengono antiossidanti, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e potassio. Sono apprezzati per i loro potenziali benefici per il sistema immunitario e la circolazione sanguigna.

In cucina, devono essere ammollati in acqua tiepida per reidratarli prima dell'uso, ripristinando così il loro caratteristico volume e texture. Sono ideali per zuppe, stufati, saltati in padella e insalate, donando un sapore delicato e una texture unica che arricchisce qualsiasi piatto.

Sinonimi in spagnolo (America Latina): hongo oreja de palo, oreja, oreja de Judas, oreja de madera.