Funghi cinesi secchi

I funghi cinesi secchi sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina asiatica, specialmente in quella cinese. Si tratta di funghi disidratati che, una volta reidratati, recuperano una consistenza carnosa e un sapore umami intenso, ideali per esaltare zuppe, stufati, piatti saltati in padella e preparazioni a base di riso.

L'origine di questi funghi è principalmente la Cina, dove vengono coltivati da secoli, anche se il loro consumo si è diffuso in vari paesi dell'Asia e dell'America Latina. I funghi cinesi secchi sono solitamente varietà come shiitake o orecchio di legno, note per la loro versatilità e il loro valore nutrizionale.

Per quanto riguarda le loro proprietà, questi funghi sono poveri di calorie, ricchi di fibre e proteine vegetali, e contengono inoltre minerali come potassio e ferro, oltre a vitamine del gruppo B. Forniscono anche composti antiossidanti che giovanono alla salute.

Nel mondo di lingua spagnola, i funghi cinesi secchi sono comunemente conosciuti con termini come hongos secos, hongos chinos, setas deshidratadas o semplicemente setas secas, a seconda della regione. Nelle ricette, si consiglia di metterli in ammollo in acqua tiepida per 20-30 minuti prima dell'uso, per reidatarli ed eliminare eventuali residui.