Estratto di limone

L'estratto di limone è un concentrato liquido ottenuto dalla buccia e, in misura minore, dalla polpa del limone. Viene utilizzato principalmente per conferire un sapore di limone intenso e autentico a diverse preparazioni culinarie, dai dolci alle bevande, fino alle salse e alle marinature.

La sua origine risale all'estrazione naturale degli oli essenziali contenuti nella buccia del limone, attraverso processi come la pressione a freddo o la macerazione in alcol. Questo permette di catturare l'aroma caratteristico e il sapore fresco e acido del limone in una forma molto più concentrata rispetto al succo.

Tra le sue proprietà spicca l'alto contenuto di composti aromatici come i limoneni, che donano un aroma agrumato molto potente, oltre a contribuire alla conservazione naturale degli alimenti grazie alle sue proprietà antiossidanti e antimicrobiche. A differenza del succo di limone, l'estratto non aggiunge acidità supplementare, ma piuttosto un profilo aromatico più puro e definito.

Nel mondo ispanico-americano, l'estratto di limone è noto anche semplicemente come estratto di buccia di limone o, in alcuni contesti, essenza di limone. Nelle regioni in cui si utilizzano altri tipi di agrumi, può essere reperito come essenza di limone giallo, per distinguerlo dall'essenza di lime o limone verde.

Si raccomanda di utilizzare l'estratto di limone in piccole quantità a causa della sua alta concentrazione, il che lo rende ideale per esaltare i sapori nella pasticceria, nella preparazione di cocktail e nei piatti gourmet.