Dragoncello

La Dragoncello è un'erba aromatica dalle foglie strette e allungate, nota per il suo sapore delicato, leggermente analogo all'anice e dolce, che aggiunge un tocco distintivo a un'ampia varietà di piatti. È particolarmente popolare nella cucina francese, dove viene utilizzata per preparare salse classiche come la salsa bernese, oltre che per condire pollame, pesce, insalate e vinaigrette.

La dragoncello proviene originariamente dall'Eurasia, anche se oggi viene coltivata in molte regioni temperate del mondo. In cucina si utilizzano principalmente due varietà: la dragoncello francese (Artemisia dracunculus var. sativa), dal sapore più delicato ed elegante, e la dragoncello russa (Artemisia dracunculus var. inodora), che ha un aroma meno pronunciato.

Oltre al suo aroma caratteristico, la dragoncello possiede proprietà digestive e carminative, che aiutano ad alleviare i disturbi di stomaco. È inoltre una fonte di antiossidanti e fornisce piccole quantità di vitamine A e C.

Nel contesto culinario dell'America Latina, la dragoncello può essere conosciuta con diversi nomi regionali, anche se generalmente viene riconosciuta come estragón (dragoncello). Alcuni sinonimi o varianti terminologiche includono tarragón o, a volte, viene confusa con la "ruta dolce" per somiglianze nella famiglia botanica, anche se non sono la stessa pianta.

Il suo utilizzo in cucina consente di esaltare il sapore senza sovrastare gli altri ingredienti, quindi si consiglia di aggiungerla fresca e a fine cottura per preservarne la fragranza.