Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente culinario ottenuto riducendo il succo di pomodoro, con il risultato di una pasta densa dal sapore intenso e leggermente dolce. È comunemente usato per aggiungere colore, sapore e consistenza a diversi piatti come salse, stufati, zuppe e brasati.

Il concentrato di pomodoro ha origine nella tradizione mediterranea, in particolare nelle cucine italiana e spagnola, dove il pomodoro è un ingrediente fondamentale. La sua produzione prevede la cottura di pomodori maturi e la rimozione di una gran parte del loro contenuto di acqua, per ottenere una pasta concentrata che esalta il sapore naturale del pomodoro.

Tra le sue proprietà, spicca la ricchezza di licopene, un antiossidante naturale che aiuta a combattere i radicali liberi, oltre a un apporto moderato di vitamine C e A e di minerali come il potassio. Inoltre, il concentrato di pomodoro è molto versatile, facile da conservare e dona un sapore caratteristico che esalta la profondità di molte ricette.

In diversi paesi dell'America Latina, il concentrato di pomodoro può essere noto anche come pasta de tomate, puré de tomate (sebbene quest'ultimo possa essere meno concentrato) o semplicemente tomate concentrado. È importante distinguerlo dalla passata di pomodoro, che di solito contiene altri ingredienti aggiunti e ha una consistenza più liquida.