Colorante liquido per sugo

Il colorante liquido per il gravy (liquid gravy browning) è un ingrediente culinario utilizzato principalmente per dare un tono scuro e appetitoso alle salse, in particolare al gravy, una salsa densa preparata con i succhi della carne e il brodo. Questo colorante non altera in modo significativo il sapore del piatto, ma ne esalta l'aspetto visivo, rendendo le salse più ricche e invitanti.

L'origine del colorante liquido per il gravy risale alla necessità di migliorare il colore delle salse tradizionali inglesi e americane, anche se oggi è ampiamente utilizzato in diverse cucine per mantenere l'aspetto dei piatti, specialmente nelle preparazioni a base di carni arrosto, stufati e spezzatini al forno.

Per quanto riguarda le sue proprietà, questo colorante è generalmente un concentrato liquido composto da estratti naturali o sintetici che forniscono un colore scuro uniforme e stabile durante la cottura. È povero di calorie e non apporta nutrienti significativi; la sua funzione è principalmente estetica.

In diversi paesi, il colorante liquido per il gravy può essere conosciuto con sinonimi come colorante liquido per salse, colorante per carni o semplicemente colorante per il gravy. In alcune regioni viene chiamato anche scurodivino per salse o colorante scuro per salse.