Capperi

I capperi sono le gemme floreali immature di un arbusto chiamato Capparis spinosa, che vengono raccolte e conservate sotto sale o in aceto per uso culinario. Hanno un sapore caratteristico, forte, leggermente salato e acidulo, che aggiunge un tocco distintivo e fresco a un'ampia varietà di piatti.

Questo ingrediente è originario della regione mediterranea, in particolare di paesi come Spagna, Italia e Marocco, dove la sua coltivazione e il suo uso in cucina risalgono all'antichità. La sua popolarità si è diffusa in molte cucine di tutto il mondo, soprattutto in ricette di salse, insalate, pesce e carni.

I capperi sono apprezzati non solo per il loro sapore, ma anche per le loro proprietà nutrizionali: contengono antiossidanti, come i flavonoidi, e sono poveri di calorie. Inoltre, forniscono piccole quantità di vitamine A, K e minerali come ferro e calcio.

In America Latina, i capperi si possono trovare anche sotto altri nomi regionali, come gemme di fiore di alcaparro o semplicemente caparras in alcuni luoghi, anche se il termine "capperi" è quello più comunemente usato e riconosciuto.

Grazie al loro sapore intenso, i capperi sono un ingrediente ideale per esaltare il gusto di salse (come la salsa tartara), farciture, contorni e piatti tradizionali come la cacciatora di pollo o la pasta alla puttanesca.