Brodo di funghi

Liquido dei funghi è il liquido risultante dalla cottura o dalla macerazione di funghi freschi o essiccati. Questo liquido concentra il caratteristico sapore umami dei funghi, aggiungendo profondità e ricchezza a diverse preparazioni culinarie come zuppe, salse, stufati e risotti.

L'origine del liquido dei funghi deriva dall'acqua rilasciata dai funghi stessi durante la cottura o l'ammollo, in particolare quando si utilizzano funghi essiccati che richiedono una reidratazione prima dell'uso. Nelle cucine tradizionali europee e asiatiche, questo liquido è apprezzato come base per brodi vegetali e come esaltatore naturale di sapore.

Proprietà: Oltre al suo contributo al sapore, il liquido dei funghi contiene composti fenolici, antiossidanti e piccole quantità di vitamine del gruppo B e minerali come potassio e selenio. È un'opzione ideale per aggiungere sapore senza aggiungere grassi o ingredienti artificiali. Inoltre, è povero di calorie e può essere utilizzato nelle diete vegetariane e vegane come sostituto dei brodi di origine animale.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: Sebbene non esista un termine universalmente riconosciuto per questo liquido, in alcuni luoghi può essere chiamato agua de champiñones (acqua di funghi), caldo de champiñones (brodo di funghi) o semplicemente infusión de champiñones (infusione di funghi) quando ci si riferisce al liquido risultante dall'ammollo dei funghi essiccati.