Agar-agar

L'agar agar è una gelatina naturale ottenuta da alcune specie di alghe rosse, in particolare dai generi Gelidium e Gracilaria. È un ingrediente molto popolare in cucina, soprattutto nei dolci, in pasticceria e nei piatti vegetariani o vegani, grazie alle sue proprietà come agente gelificante.

Originariamente, l'agar agar proviene da paesi asiatici come Giappone, Cina e Corea, dove è stato tradizionalmente utilizzato nella preparazione di vari piatti e dolci. Attualmente, il suo utilizzo si è diffuso in tutto il mondo come sostituto vegetale della gelatina animale.

Tra le sue proprietà più notevoli spiccano il basso contenuto calorico, l'elevato apporto di fibre e la capacità di assorbire l'acqua, il che aiuta a creare texture sode e gelatinose senza aggiungere sapore. Inoltre, l'agar agar è ricco di minerali come calcio, ferro e magnesio.

In diversi paesi dell'America Latina, l'agar agar può essere noto anche come gelatina di alghe o semplicemente gelatina vegetale. È importante non confonderlo con la comune gelatina di origine animale, poiché l'agar agar è adatto a vegetariani e vegani.