Agar-agar

L'agar-agar è un derivato naturale delle alghe utilizzato come agente gelificante e addensante in numerose ricette, soprattutto in dolci, gelatine, marmellate e piatti vegani o vegetariani in cui la gelatina animale deve essere sostituita. Si ottiene principalmente dalle alghe rosse dei generi Gelidium e Gracilaria, molto comuni nelle regioni costiere dell'Asia, in particolare Giappone, Corea e Filippine, sebbene il suo uso si sia diffuso in tutto il mondo.

L'agar-agar è apprezzato non solo per la sua capacità di formare gel solidi a basse temperature, ma anche per essere indigeribile per il corpo umano, il che lo rende una fonte di fibre alimentari con benefici per la digestione e il controllo del peso. Inoltre, è povero di calorie, senza glutine e adatto a vegetariani e vegani.

In diversi paesi di lingua spagnola, l'agar-agar è conosciuto anche come “gelatina di alghe”, “gelatina vegetale” o semplicemente “agar”. È disponibile in polvere, in filamenti o in fogli, ed è fondamentale seguire le istruzioni per l'uso per ottenere la consistenza desiderata in ogni preparazione.