Acido ascorbico
0 kcal per 100 g
Categoria: Spezie ed Erbe
Informazioni nutrizionali (per 100 g)
| Calorie | 0 kcal |
| Proteine | 0g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Grassi totali | 0g |
| Fibre | 0g |
Vitamine e minerali
Descrizione
L'acido ascorbico, comunemente noto come vitamina C, è un composto chimico idrosolubile essenziale per diverse funzioni biologiche. In cucina, viene utilizzato principalmente come antiossidante e conservante naturale per prevenire l'ossidazione e l'imbrunimento di frutta, verdura e succhi, preservandone il colore, il sapore e il valore nutrizionale.
L'acido ascorbico si trova naturalmente in molti frutti e verdure, in particolare negli agrumi come arance, limoni e kiwi. La sua origine è legata al metabolismo delle piante e degli animali, risultando vitale per la sintesi del collagene e la neutralizzazione dei radicali liberi nell'organismo.
Tra le sue principali proprietà in cucina, spiccano le seguenti:
- Funge da antiossidante, prolungando la freschezza degli alimenti.
- Previene l'imbrunimento dei prodotti tagliati o lavorati.
- Agisce da conservante naturale in marmellate, succhi e prodotti da forno.
In diverse regioni dell'America Latina, l'acido ascorbico è noto anche come vitamina C, antiossidante vitamina C o semplicemente acido L-ascorbico.