Zucchero di canna integrale

Lo zucchero di canna grezzo è un tipo di zucchero che conserva gran parte della melassa naturale presente nella canna da zucchero o nelle barbabietole da zucchero, il che gli conferisce il caratteristico colore ambrato e un sapore più intenso e caramellato rispetto allo zucchero bianco raffinato. A differenza dello zucchero di canna comune, che in genere è zucchero bianco con melassa aggiunta, lo zucchero di canna grezzo è meno lavorato e conserva minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio.

Questo ingrediente proviene principalmente dalle regioni produttrici di canna da zucchero, come l'America Latina, i Caraibi e alcune parti dell'Asia e dell'Africa. In cucina è molto apprezzato perché dona una dolcezza più complessa e note legnose o caramellate che arricchiscono sia i dolci che i piatti salati.

Nell'America ispanica, oltre a zucchero di canna grezzo, è comunemente noto come zucchero muscovado, zucchero integrale di canna o panela macinata, a seconda del paese. Ciascuno di questi termini può presentare leggere variazioni di consistenza o umidità, ma indicano tutti zuccheri naturali e minimamente lavorati, dal sapore profondo e dal colore scuro.