Salsa teriyaki

La glassa e lacca teriyaki è una salsa dolce e salata originaria del Giappone, ampiamente utilizzata nella cucina asiatica per esaltare il sapore di carni, pesci e verdure. Il suo nome deriva dalle parole giapponesi "teri", che significa lucentezza o brillantezza, e "yaki", che significa grigliare o cuocere alla brace, in riferimento alla finitura lucida e caramellata che dona agli alimenti.

Questa glassa è tradizionalmente preparata con un miscela di salsa di soia, mirin (vino di riso dolce), zucchero e talvolta sake, che, cotta lentamente, si trasforma in una lacca densa e lucida. In cucina, la glassa teriyaki viene utilizzata sia per marinare sia per spennellare gli alimenti durante la cottura, donando loro una texture succosa e un sapore agrodolce molto caratteristico.

Proprietà: Oltre a fornire un sapore intenso ed equilibrato, la glassa teriyaki aggiunge ai piatti un attraente strato di lucentezza, migliorandone la presentazione. Dal punto di vista nutrizionale, contiene sodio proveniente dalla salsa di soia e zuccheri derivanti dal mirin e dallo zucchero, quindi se ne consiglia un consumo moderato.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: questo ingrediente è generalmente noto semplicemente come salsa teriyaki o glassa teriyaki. In alcuni paesi può essere chiamata anche lacca teriyaki, soprattutto quando si fa riferimento alla sua funzione di dare agli alimenti un aspetto lucido.