Pectina

La pectina è un polisaccaride naturale presente principalmente nelle pareti cellulari della frutta. È una fibra solubile che agisce come agente gelificante, rendendola indispensabile in cucina per la preparazione di marmellate, gelatine, confetture e altri prodotti in cui è richiesta una consistenza soda e uniforme.

Questo ingrediente proviene da frutti come mele, agrumi (limoni, arance) e mele cotogne, dove la pectina è naturalmente presente. Viene estratta commercialmente per uso culinario ed è comunemente disponibile in polvere o in forma liquida.

Per quanto riguarda le sue proprietà, la pectina non è solo utile per addensare e dare struttura alle preparazioni dolci, ma offre anche benefici nutrizionali, in quanto è una fibra alimentare che aiuta a migliorare la digestione e può contribuire a regolare i livelli di colesterolo.

In diversi paesi dell'America Latina, la pectina può essere indicata come pectina (un termine più universale), ma in alcuni luoghi può essere chiamata anche agente gelificante naturale o fibra di frutta, anche se questi termini sono più descrittivi che sinonimi esatti.