Kataifi

Kadayif è un ingrediente tradizionale della cucina turca e mediorientale, ampiamente utilizzato nella preparazione di dolci e dessert. È composto da fili sottilissimi di pasta realizzati con farina e acqua, simili a vermicelli fini, che vengono essiccati e utilizzati soprattutto per preparare dolci come la baklava o il kunefe. La sua texture croccante dopo la cottura al forno o la frittura crea un delizioso contrasto con i ripieni cremosi o inzuppati di sciroppo.

Kadayif ha le sue origini nella cucina ottomana ed è molto popolare in Turchia, così come nei paesi del Levante e del Mediterraneo orientale. Oggi, il suo utilizzo si è diffuso in varie regioni dell'America Latina, in particolare nelle comunità con influssi mediterranei o arabi.

Tra le sue proprietà, spicca il fatto che sia un prodotto a basso contenuto di grassi (prima di essere preparato con burro o olio) e una fonte principalmente di carboidrati, il che lo rende una base energetica per i dolci in cui viene utilizzato. Allo stesso modo, il suo basso contenuto di proteine e grassi permette di abbinarlo a vari ingredienti dolci, come frutta secca e miele, senza alterare i sapori complessi.

In America Latina, il kadayif è conosciuto anche con altri nomi a seconda della regione, come capelli d'angelo, anche se questo nome può riferirsi a un tipo di dolce diverso; tuttavia, in alcuni luoghi viene usato per indicare questi fili sottili di pasta. È conosciuto anche come vermicelli da dessert o semplicemente vermicelli di pasta nei contesti culinari, anche se la forma e la preparazione differiscono leggermente.