Gomma di mandorla

Gum Almond è un ingrediente naturale ottenuto dai semi dell'albero di Cycas revoluta, meglio noto come sago o sago giapponese. Questo amido fine e bianco viene estratto principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali ed è tradizionalmente utilizzato in diverse culture per preparare alimenti e ricette tipiche.

In cucina, la gomma di mandorla viene utilizzata come addensante e stabilizzante grazie alla sua capacità di assorbire acqua e formare gel, il che la rende ideale per dolci, gelatine e alcuni impasti. La sua texture leggera e neutra migliora la consistenza senza alterare il sapore del piatto.

Dal punto di vista nutrizionale, la gomma di mandorla è ricca di carboidrati complessi e fibra alimentare, fornendo energia sostenuta. È senza glutine, il che la rende adatta alle persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.

Questo ingrediente è conosciuto con nomi diversi nel mondo ispanico, come amido di sago, farina di sago o semplicemente sago, a seconda della regione. È importante non confonderlo con la comune "mandorla", che è la frutta secca del mandorlo.