Estratto di frutta secca

L'estratto di noce è un concentrato liquido ottenuto dalle noci, utilizzato in cucina per donare un sapore intenso e caratteristico a un'ampia varietà di ricette, soprattutto nei dolci, nei prodotti da forno e nelle salse. Questo ingrediente esalta il sapore di impasti, creme e ripieni, aggiungendo una tonalità dolce, nocciolata e leggermente amara molto apprezzata in pasticceria.

L'estratto di noce ha origine dall'estrazione dei composti aromatici di diversi tipi di noci, come il noce comune (Juglans regia). Tradizionalmente, si ottiene macerando le noci nell'alcol o attraverso processi di distillazione e concentrazione per catturarne l'essenza più pura.

Per quanto riguarda le sue proprietà, questo estratto è ricco di antiossidanti naturali e composti fenolici presenti nelle noci, che, oltre a fornire sapore, offrono anche moderati benefici nutrizionali quando utilizzati in quantità culinarie. Trattandosi di un concentrato, se ne raccomanda l'uso in piccole dosi per non coprire il sapore delle preparazioni.

Sinonimi in spagnolo usati in diversi paesi latinoamericani: extracto de nuez, esencia de nuez, aromatizante de nuez. In alcuni casi è noto anche semplicemente come extracto de nogal, in riferimento all'albero da cui provengono le noci.