Crostata di mandorle

La pellicola della mandorla si riferisce alla sottile buccia marrone che riveste il seme della mandorla. È uno strato sottile ma resistente che si trova subito sotto il guscio duro, che viene comunemente rimosso durante il processo di sbucciatura per ottenere la mandorla bianca o "marcona". In cucina, la pellicola della mandorla può essere utilizzata per aggiungere texture e un leggero sapore amaro e tostato a varie preparazioni, come infusi, dolci o come parte di miscele di spezie e frutta secca.

Le mandorle sono originarie delle regioni temperate e mediterranee, e la loro coltivazione si è ampiamente diffusa in America, Asia ed Europa. L'uso della pellicola della mandorla ha suscitato interesse grazie alle sue proprietà antiossidanti, poiché contiene composti fenolici e flavonoidi che contribuiscono alla salute cardiovascolare e al rafforzamento del sistema immunitario.

In diverse regioni dell'America Latina, la pellicola della mandorla può essere conosciuta anche come buccia di mandorla o guscio esterno della mandorla, termini usati principalmente per riferirsi a questo strato esterno che può essere utilizzato in cucina per arricchire le ricette e sfruttare al meglio l'ingrediente.