Crema di marshmallow

La crema di marshmallow è una preparazione dolce e soffice comunemente utilizzata in pasticceria e per la decorazione dei dolci. È composta da un composto morbido e aereo a base di zucchero, albumi d'uovo e aromi, con una texture cremosa simile al meringato ma con maggiore densità ed elasticità.

L'origine della crema di marshmallow risale all'antica preparazione del marshmallow tradizionale, che utilizzava l'estratto della radice di Altea (Althaea officinalis) per ottenere la sua consistenza gelatinosa. Con il tempo, questa ricetta si è evoluta ed è stata adattata per l'uso nella pasticceria moderna, dove la versione commerciale e casalinga viene preparata senza estratto naturale di Altea, utilizzando invece gelatine e altri addensanti per ottenere la texture caratteristica.

Tra le sue proprietà, la crema di marshmallow si distingue per essere un ingrediente versatile nella cucina dolce, ideale per aggiungere volume e morbidezza a mousse, glassature, ripieni e topping. Sebbene sia principalmente una fonte di zuccheri e calorie, apporta leggerezza e una texture attraente che valorizza la presentazione e il sapore di molti dolci.

In diverse regioni dell'America Latina, la crema di marshmallow può essere nota anche come marshmallow montato, meringa di marshmallow o semplicemente marshmallow cremoso. Tuttavia, questi termini possono variare, e in alcuni paesi il termine "marshmallow" viene usato per riferirsi a caramelle morbide e soffici simili a questa crema.